martes, 13 de septiembre de 2016

Que es el Isomalt o Isomalta?

Este producto ha sido capaz de satisfacer a las más inquietas mentes creativas de azúcar. Su estructura y sus propiedades son únicas. Pero como ya saben… vamos por lo básico.



¿De que se compone? El isomalt es considerado un sustituto del azúcar, parecido en estructura a la sucralosa, posee pocas calorías y no causa caries. Por lo que es muy usado en la industria dietética, diabética y en dulces como chicles. Se extrae de la azúcar común y es obtenido en base a varias síntesis… pero sencillamente explicando el isomalt es una mezcla de glucosa con manitol (compuesto orgánico derivado del azúcar, de la familia de los polioles)



Bueno, ¿por qué tiene tantas propiedades? En comparación con el azúcar, el isomalt posee la característica que no es higroscópica, o sea no absorbe humedad del ambiente. Por lo que es capaz de realizar resistentes decoraciones para que perduren y mantengan su forma. Otro beneficio es que no cristaliza, por lo que la realización de golosinas, salsas en base a caramelo y más decoraciones no nos dará esa textura desagradable de micro o macrocristalizacion. Y para rematar, es muy resistente a las temperaturas. Recordemos que el azúcar común (sacarosa) comienza a colorearse a eso de 140°C, pero el isomalt puede resistir mas de 160°C manteniendo su color transparente, lo que es un beneficio para realizar esculturas de azúcar soplado y otro sinfín mas de decorados.



Este novedoso producto es bastante utilizado por la pastelería de vanguardia, mas para la realización de adornos de tortas y platos dulces que para la realización de postres en sí.

La manera de utilizar el isomalt es simple, se calienta el producto hasta los 110°C, luego se deja templar hasta una temperatura que sea maleable para las manos expertas (recomendado bajo los 80°C y siempre usando guantes) y ya podemos hacer figuras soplando una boquilla o bombilla para hacer tubos, envolver aceites, líquidos, mousse o salsas en una suerte de bombones de azúcar, hacer ínfimos pelos de azúcar y muchas más posibilidades, admite cualquier forma, es difícil que se pegue a una superficie por lo es muy usado para hacer decorados con plantillas o matices. Un mayor calentamiento nos dará una estructura más gruesa que es recomendada para decoraciones en montaje o esculturas de azúcar.



Si aun no lo pruebas, lo recomiendo a cualquier persona que guste del detallado mundo de la pastelería, sobre todo para los más profesionales. Eso si les advierto que se volverán adictos haciendo una inimaginable cantidad de dulces creaciones.


Chocolate Pan y Mate | Cotillón

Cortesía: ImChef





sábado, 27 de agosto de 2016

Tutorial Para Hacer una Torta de Libro de Cuentos

Hola amigas, esta vez tenemos una torta realmente creativa para todas a quienes que les gusta leer. También es una torta muy linda para todos aquellas a quienes les gusta leerle libros a sus hijos. A mi me encanta leer. Además no es una torta complicada de hacer y pueden crear sus propias historias. Yo elegí La Caperucita Roja y Buscando a Nemo ya que me encantan.


1. Utiliza un libro de verdad, abrílo al medio y utilizalo como referencia. Necesitamos un bizcochuelo rectangular relleno con las cosas que más te gusten. Utilizando el libro de referencia empezaremos a darle forma al bizcochuelo para que parezca un libro.



2. Cubre el bizcochuelo con crema pastelera.



3. Ahora cubrí todo con pasta para forrar tortas y con una esteca agregamos las lineas de las páginas al costado.



4. Agregamos una página de color verde manzana y otra de color azul.



5. En la página azul agregamos los arrecifes de coral hechos con pasta para forrar teñida de diferentes colores.



6. Colocamos a Nemo (puede ser de porcelana fría) y terminamos con la página marina.





7. En la otra página vamos a hacer a Caperucita Roja en el bosque con el lobo escondido tras un árbol.



8. La Caperucita Roja se puede hacer de pasta para forrar teñida o porcelana fría.



9. La torta es muy fácil de hacer y le puedes agregar tus propias ideas en la decoración. Además puedes elegir tus historias favoritas para decorar la torta.

Chocolate Pan Y Mate

Cortesía: Cakecentral
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...